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タグ:ウォッシュチーズ ( 15 ) タグの人気記事

Saint Morgon <サンモルゴン>

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Saint Morgon <サンモルゴン>
タイプ:ウオッシュ
原料:牛乳
産地:フランス(ノルマンディ地方)
固形分中脂肪分:?%
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ウオッシュ系チーズなのに白カビをまとったチーズです。
味はそのまま!
全体的には白カビチーズに近い、クセの無いタイプだけど
うっすらウオッシュ独特の臭みが感じられます。

ウオッシュと白カビを足して割った味そのものです^^

クセが無いので食べやすいチーズです*

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by delicious-happy | 2008-04-15 21:26 | ■チーズ | Trackback | Comments(0)

Grès des Vosges <グレ・デ・ヴォージュ>

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Grès des Vosges <グレ・デ・ヴォージュ>

タイプ:ウオッシュ
原料:牛乳
産地:フランス
固形分中脂肪分:?

"マンステール"に近いウオッシュチーズ。
塩水で洗いながら熟成させています。
"シダの葉"が乗っているのが可愛らしいチーズです。


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by delicious-happy | 2008-03-20 12:40 | ■チーズ | Trackback | Comments(0)

AFFIDELICE(AFFINE AU CHABLIS) <アフィデリス>

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AFFIDELICE(AFFINE AU CHABLIS)<アフィデリス>
タイプ:ウオッシュ
原料:牛乳
産地:フランス(ブルゴーニュ圏 コート・ド−ル県)
固形分中脂肪分:50%

エポワスで有名なベルトー社のものです。
ブルゴーニュの銘酒シャブリで洗ったチーズです。
表面はかなり強めのアルコールのツンとした香りと味があります。

今回食べたのはほぼ賞味期限の日にちのもの。
半分にカットしようとしたら・・・・・・
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キャーーーーーー!!
熟成絶頂期
じゃないですか!!??
c0131054_144628.jpg
温めてない状態でこのとろとろ具合。
モンドールよりもすごいかも?

味は中はまろやかでクリーミーですが、表面はスパイシーな感じなので
辛さと苦みのある大人な味わいのチーズのような感じがしました。
表皮は柔らかく食べやすい。このタイプ好きです。
お酒が結構強く感じました。お酒に弱い私はこのチーズを食べただけで
喉が焼けるような感覚があり、身体が火照りました。


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by delicious-happy | 2008-02-24 14:45 | ■チーズ | Trackback | Comments(0)

おいしいチーズの食べ方 <ニュイ ドール編>

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Le Nuits D'or <ニュイ ドール>

『じゃがいもとチーズのオーブン焼き』
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暖めると甘みが増して風味も強く感じられて最高です♪
じゃがいもとチーズの相性が良いのは当然だし!


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by delicious-happy | 2008-02-12 19:24 | ■チーズ | Trackback | Comments(0)

Le Nuits D'or <ニュイ ドール>

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Le Nuits D'or <ニュイ ドール>
タイプ:ウオッシュ
原料:牛乳
産地:フランス(ブルゴーニュ圏 コート・ド−ル県)
固形分中脂肪分:50%

金の紙に包んであるだけなので、手に持つとグニョっとします。
かなり柔らかいです。
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包みを開けてみると、表面はベトベトのスライム状でした…
ちょっとビックリ。

臭いは過去最悪に臭い!!
ドブに溜まった腐ったものみた〜〜〜い!
見た目と臭いはかなり強烈。

でもでも食べてみるとマイルドでムッチリしてて美味♪
特に熟成が進んだ外側のクリーミーさはかなりgoodです☆

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by delicious-happy | 2008-02-06 19:56 | ■チーズ | Trackback | Comments(0)

MUNSTER AOC <マンステール>

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Munster AOC <マンステール>
タイプ:ウオッシュ
原料:牛乳
産地:フランス(アルザス圏 オー・ラン県)
固形分中脂肪分:50%

アルザス地方を代表するウォッシュチーズ。
塩水で洗って熟成されています。
ツンとくる強い香りで、30年前のトイレみたいな臭いがします。。。
(表現が下品でスミマセン…)
c0131054_139243.jpg
しかしこれが、中はトロンとしたクリームのよう♪
口の中でのとろけ具合が良い!
まろやかさの中にしっかりとした味があるのが印象的でした。


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by delicious-happy | 2008-01-29 13:08 | ■チーズ | Trackback | Comments(0)

おいしいチーズの食べ方 <リヴァロ編> -2-

c0131054_14202459.jpg
Livarot AOC <リヴァロ>

応用編・その弐
『ネギとチーズのオーブン焼き』

すんごいさっぱりな一品です☆
c0131054_14204331.jpg
最初、ネギとリヴァロを並べて焼きあがってみると、
厚揚げにしか見えませんでした・・・^^;

よって、溶けたチーズと和えて再度オーブンで焼きましたとさ♪

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by delicious-happy | 2008-01-22 20:18 | ■チーズ | Trackback | Comments(0)

おいしいチーズの食べ方 <リヴァロ編>

Livarot AOC <リヴァロ>
実は、今回買ったリヴァロ。
ジャリジャリのアミノ酸の結晶で表面を覆われていて、
食感が悪くてどうやって食べようか色々考えた。

熱を加えたら溶けるかな?って思って
オーブンで表面を焼いてみることに。。。
c0131054_2350489.jpg
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この蜜のようなとろけ具合♪
キレイ〜〜〜〜☆

表面はちょっとだけサクッとしてアミノ酸のジャリジャリが無くなりました。
中はとろんとろん!
飲み込むのがもったいないくらい、まろやかで風味がいっぱい!
チーズって熱加えると絶品です!!!!

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by delicious-happy | 2008-01-17 23:46 | ■チーズ | Trackback | Comments(2)

Livarot AOC <リヴァロ>

c0131054_17372295.jpg
Livarot AOC <リヴァロ>

タイプ:ウオッシュ
原料:牛乳
産地:フランス(バス・ノルマンディー圏 カルヴァドス県)
固形分中脂肪分:40%

特徴は、側面に型崩れを防ぐ目的で、葦(あし)の一種を5列巻きつけてあること。
最近では葦の代わりに紙テープを巻いてあるものが多い。
匂いはアンモニアのようなかなり強烈な異臭を放ちます。
そして生地に気泡があるのも特徴。
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舌触りはやや固めの滑らかさ。とろけるほどではない。
皮の近くは熟成チーズ独特の苦みがありました。
中心部は甘味を感じるまろやかな味。
ウオッシュ系の中では固めかな?
しっかり噛みしめた印象の残るチーズでした。

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by delicious-happy | 2008-01-13 17:28 | ■チーズ | Trackback | Comments(0)

LANGRES AOC <ラングル>

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LANGRES AOC <ラングル>

タイプ:ウオッシュ
原料:牛乳
産地:フランス(シャンパーニュ・アルデンヌ圏 オート・マルヌ県)
固形分中脂肪分:50%
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臭い匂いや味わいはエポワスにとてもよく似ています。
皮の周辺のトロトロした部分はなめらかでまったりと
舌にまとわりついてまろやかな味。
中心部分の熟成していない部分はプロセスチーズのような感じでした。
全体的にはエポワスの方がまったりとろ〜んとしていてエポワスの方が
食感が好きかも。

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by delicious-happy | 2008-01-05 21:00 | ■チーズ | Trackback | Comments(2)