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南青山『リベルターブル』・デセール専門店のデセールフルコース

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Libertable <リベルターブル> *南青山/表参道*

2010年7月12日にオープンしたばかりのリベルターブルで
素晴らしいデセールのフルコースをいただきました。



『リベルターブル』はフランス料理『ランベリー』に併設された、
デセールメインのレストランです。

以前、ランベリーのマカロンを購入した時には「今度ランベリーにパティスリーを併設する」という風にお話を伺い、とても楽しみにしていました。
それがパティスリーではなくデセールをメインに提供するレストランとは、、、嬉しさ倍増です!
  →『ランベリー』レポ一覧はこちら

デセールをメインにしたお店とは、、、
例えばランチとディナーのコース内容は
“料理1品とそれ以外はすべてデザート”という構成。
あくまでデザート主体のコース料理なので、普通にランチする感覚ではないということ。
このようなデセールのコース料理をいただけるお店は他に無いのではないでしょうか?
スイーツ好きのための素晴らしいレストランだと思います!

あとはデセールをいただくサロン・ド・テ(カフェ)としての利用もあります。

  ランチ 11:30〜14:00
  サロン・ド・テ 14:00〜17:00
  ディナー 18:00〜21:00       です。

また、来月にはテイクアウトも可能になるそうです。こちらも楽しみです。
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お店は青山のプラダの裏手。お店の向かいはミュウミュウ。
このビルの地下1階が『ランベリー』&『リベルターブル』

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店内はこじんまりとしたカフェ風の空間です。
床やソファ、クッションなどがクロコダイル調に統一されていてスタイリッシュな感じ。

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地下一階のお店ですが、店内には自然光が差し込み、穏やかな明るさです。


今回はランチでの利用です。
ランチは2つのコースがあります。
 Actualitè  ¥2,900- (アミューズ,料理1品,Dessert1品,ミニャルディーズ)
 Sensibilitè ¥3,900- (アミューズ,料理1品,Dessert2品,ミニャルディーズ) 
  ※サービス料10%別途

私はSensibilitè ¥3,900-のコースにしました。
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アミューズ ブーシュ

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上:チーズ風味のスティックパイ
中央:トリュフ入りのババロアのようなもの?
下:バニラアイスのコロッケ

アイスのコロッケは脂肪分たっぷりの濃厚な旨味がありました。
トリュフのババロアのようなものは、トリュフの強烈な香りと味にクラクラしそう♪
甘みのほとんどないクリーミーなムースのようなものにお塩が少々ふりかけられています。

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花ズッキーニの若鶏のファルス コリアンダーの香り

パッと見お魚に見えましたが若鶏です。
表面にバルサミコ酢を甘く煮詰めたソースが塗られています。
若鶏の肉はふっくらで弾力があり、衝撃的な美味しさでした。
中央のカキフライみたいなものは、正体はよく分かりません(苦笑)
ふわふわのがんもみいたいなのでした。
泡立てた白いソースの中には色々な種類のキノコがたくさん入っています。

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パン 2種

カヌレ型のはイチゴと赤ワインが練り込まれたほんのり甘いパン。
表面がほんのりパリパリしてて、旨味が凝縮され、なんとも言えない美味しさ!
下の丸いパンはブリオッシュ生地にカボチャを練り込んだパン。
こんな小さなパンだけでも素晴らしい個性があって強く印象付けられるのはすごいです。

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種なしピオーネとレモングラスのジュレ
オリーブオイル、カルダモン、柚子のエッサンス

涼しげな器に盛られた涼しげなデザート♪
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レモングラスのジュレが脳天を突き抜けるような爽やかさ!
美味しすぎるーーー!!!!
下の方にはオリーブオイルのアイスが隠れています。
このオリーブのアイスがさっぱりしててこれまた驚きの美味しさ。
葡萄は甘くて格別に美味しかった!

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完熟マンゴー、クミンの香るバナナとパッションフルーツのソース
ピニャコラーダのソルベ

マンゴー、バナナ、パイナップルなどの一皿ですが、クミンやショウガなどのスパイスが効いて刺激的な美味しさでした。

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マカロン

隣のペラペラの半透明の物体は、
ジャガイモを薄くスライスしてパリパリに乾燥したもの。
塩味がついているのでちょっとした箸休め的な存在でした。

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なんとこれ、シェーブルチーズを使用したマカロン!
シェーブル独特の臭みはしっかりあり、フワッとしたまろやかなクリームに仕上がっています。
シェーブルチーズ初体験の友人も「おいしい〜」と大絶賛でした。



そしてメインディッシュの登場☆
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伝統菓子“オペラ”のように…《現代形》


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もう、これはアートの域です!!
デザートと言うか、造形物!?

これは伝統的な菓子“オペラ”を現代風にアレンジしたというものだそうです。



そしてそして、さらに驚くことに
この美しい造形美に・・・・・・・・・・・・・・・・・

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温かいチョコレートソースをたーーーーーっぷり!

思わず「え!?もったいなーい!!」と言いそうになりました(苦笑)

目の前でみるみるカタチが崩れてゆき、、、、、

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この状態で「どうぞ召し上がれ」なのです。

うーん、なんとアバンギャルドな!!
常識を覆す演出にハートわしづかみされた気分でした。

お味は甘みがほとんど無く、ビターでとっても美味しかったです。
アイスやクラムなど色々な素材で構成されているので色々な食感も楽しめました。

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コーヒーと小菓子

コーヒーの他に紅茶とハーブティーが選べます。
私はハーブティーを。
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ガレット
ルッコラに似た野菜のパウンドケーキ
キャラメルアイスのチョココーティング


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“ミルキー”味のムース トマトのコンフィチュール

トマトのコンフィチュールの味が新鮮でしっかりした味だったのが印象的。
ミルキーのムースは空気をたっぷり含み、口に入れると一瞬で溶けて無くなりました。

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このハーブティーがめちゃくちゃ美味しくてハマりました。
家でも作れるのかな〜?

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右側にある小さなカップにはバラの花びらのコンフィチュール。
ハーブティーに入れていただきます。

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花びらが開いてこんな感じ。
うっすら甘みとバラの香りがとても幸せな気持ちにさせてくれました。


食事を終えた時にお腹は6〜7分目。
お腹がいっぱいになるようなランチではありませんが、
内容の素晴らしさに気持ちは完全に満たされました。

味が良いことはもちろん、華やかな美しさ、意外性などの驚きもあり、
とても充実した時間を過ごすことが出来ました。
本当に心の底から素晴らしいデセールのレストランだと思います!

毎月メニューが変わるそうなのでぜひまた行きたいです。

 →『リベルターブル』のレポ一覧はこちら(テイクアウト等、その他)
 →『ランベリー』レポ一覧はこちら

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by delicious-happy | 2010-08-28 12:00 | ■外食・レストラン | Trackback | Comments(2)
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Commented by まりん at 2010-08-29 17:00 x
お洒落~。
美味しそう~。
そして素敵~。
見ているだけでうきうきします♪
食べたーーーーーーーーーい!
Commented by delicious-happy at 2010-08-30 09:25
●まりん様

ちょっぴり高級感があって本当にステキなお店でした☆
毎月通いたいです!!
ほんっとオススメ!
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